Bueno hace poco que entre al foro (Teniendo esta duda) y nunca encontré una explicación del porque por mas obvio que sea, así que daré una explicación a aquellos con la misma duda:
Leyendo por la red encontré una pequeña diferencia entre las dos y para que sirve cada una, según entendí 1080i pierde un 50% de calidad HD cuando las imágenes están en movimientos rápidos, mientras que 720p no.
Eh allí una de las diferencia de "entrelazadas (interlaced)" (i) "progresivas" (p), a primera vista no le vi diferencia, pues mi TV decía que soportaba hasta 1080i por eso pensé que seria como tener 1080p pero no...¿porque?.
Pues si tu TV dice que soporta hasta 1080i recomiendo que la pongan a 720p pues la calidad seria mejor tanto en estático como en movimiento (Si solo van a ver fotos o algo con poco movimiento es mejor 1080i).
Las TV's de 1080i no están echas para un 1080p, en esta época las TV's de 1080p son un poco caras pero lo valen.
Es decir...para un TV normal lo mejor sigue siendo 480i.
Si el TV soporta progresivo o es EDTV (854x480) entonces mejor 480p.
Si es HDTV mejor 720p (el hecho que sea HDTV y reconozca 1080i no necesariamente significa que lo puede mostrar bien).
Y sólo si es Full HD entonces usar 1080i o mejor aun 1080p.
Solo hagan la prueba (Para aquellos que tengan TV's a 1080i y no a 1080p).
Lo único que importa es el tamaño, su PS3 dirá si es compatible con 1080p o no.
Un saludo y espero que algunos aclaren sus dudas y hagan la comparación.